高島屋ファームのバイヤーが選ぶ、とっておきのおいしさをご紹介！
今回は、大豆のコクや甘みに燻製の香ばしさが加わった島どうふをセレクト。そのおいしさの秘密を松根バイヤーに聞きました♪

 

大豆の力×麹の力＝ヘルシーでおいしい！

スモーク


バジル


ブラックペッパー

［食のかけはしカンパニー］まるでチーズな島どうふ 80g（スモーク、バジル、ブラックペッパー）各594円

※取扱店舗：日本橋・新宿・玉川・横浜・柏・大阪




Recommended by 高島屋ファーム担当：松根バイヤー

「プラントベースの新感覚のスモークチーズ！沖縄の伝統製法『生絞り地釜製法』で作った島どうふを、麹の力でじっくり熟成して、桜のチップで強めに燻製した進化系島どうふです。食べるとまるでチーズのような味と薫りに驚きます。豆腐ベースなので一般的なチーズと比べて油分が少なくヘルシー。もっちりとしたセミハードチーズのような食感は、豆腐といわれてもわからないほどのチーズらしさがあります。 」


ベースとなる島どうふは、昭和48年創業の［ひろし屋食品］さんのものを使用。一般的なものより味が濃厚で固い、オリジナルの島どうふです。

［食のかけはしカンパニー］さんで、味噌や麹など数種類の材料をブレンドしたタレで熟成。味をしっかりとしみ込ませると同時に、タレに含まれる酵素の働きで旨みと甘みを引き出します。そうしてできた“熟成”島どうふを、職人の技で微調整を重ねてスモークし、「まるでチーズな島どうふ」は完成します。


日本の高品質な食材・食品をこれまでなかった形に加工して、新しい価値を創造する［食のかけはしカンパニー］さん。国産の原材料を使用すること、できるだけ添加物を使わないこと、そしておいしさにこだわって、日本の産地と食、人とを繋いでいます。

［食のかけはしカンパニー］創業当時から人気の「まるでチーズな島どうふ」。ビールやワインなどお酒にもよく合うので、お食事にはもちろん、おつまみとしてもおすすめです。そのほかにも高島屋ファームには素材の旨みを感じる商品を多数取り揃えています。

 

高島屋ファームって？

高島屋ファームは自然の力を大切にした“おいしさ”だけを集めた食品のセレクトショップ。野菜からお米、調味料、乳製品など、品質を追求したアイテムを取り揃えています。
日本橋店、新宿店、玉川店、横浜店、柏店、大阪店の食料品フロアにございますので、ぜひお立ち寄りください♪

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※価格・内容は2024年8月27日現在のものです。
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※商品の写真は調理・盛り付けの一例です。
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