高島屋ファームのバイヤーが選ぶ、とっておきのおいしさをご紹介！
今回は、日本でも有数の産地、瀬戸内海燧灘（ひうちなだ） 産のいりこをセレクト。「大羽いりこ」のこだわりついて、松根バイヤーに聞きました♪

 

豊かな旨みが広がる、澄んだお出汁に。

香川県［やまくに］大羽いりこ（150g）1,134円





Recommended by 高島屋ファーム担当：松根バイヤー

「創業明治20年。100年以上いりこを見極め、初代山下國造以来、いりこの選別、部位の解体は1匹ずつ手作業を貫いています。瀬戸内海燧灘産いりこで最上級とされる『銀付いりこ』のみを選別しています。 原料となるカタクチイワシが採れるのは、瀬戸内海の燧灘にある伊吹島。遠浅で海流が穏やかなため、骨や身が柔らかい魚が育つ絶好の環境です。
大きくきらきらと銀色に光る姿は、“きれい！”と思わず感嘆の声があがります。身が柔らかく上品な香りで、そのまま食べても美味しいですよ。魚のえぐみが少ないのでヘルシーなおやつとして大人から子供までおすすめです！一般的ないりこだしは酸化した魚の油の匂いの印象ですが、［やまくに］のいりこは全く別物。力強く澄んだ魚の旨味広がるだしがとれます。いりこの概念が変わる名品です。6月は毎年新漁の時期。獲れたてのぴかぴかの新物いりこが6月末から店頭に並びます。おすすめ！」

創業以来手から手へ受け継がれた確かな目と品質へのこだわりが、いりこ1本1本に活きています。

香川県［やまくに］大羽いりこを高島屋オンラインストアで見る＞＞＞

豊かな風味の澄んだお出汁を楽しめるいりこをぜひお試しください。そのほかにも高島屋ファームには素材の旨みを感じる商品を多数取り揃えています。

 

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※価格・内容は2024年6月25日現在のものです。
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