高島屋ファームのバイヤーが選ぶ、とっておきのおいしさをご紹介！
第7回目は、大豆を丸ごと使って作るお豆腐をセレクト。濃厚な味わいで栄養価が高い
［大豆まるまるおっとうふ］のこだわりついて、松根バイヤーに聞きました♪

 

驚くほどなめらかで、際立つ甘み。

大豆まるまるおっとうふ（150g×2）346円




Recommended by 高島屋ファーム担当：松根バイヤー

おっ！と驚くから『おっとうふ』。

「［大豆まるまるおっとうふ］は大豆をおから（大豆の外皮）ごと微粉砕して作るお豆腐です。一般的な豆腐の製法では、大豆を加水磨砕し、おから（外皮）と豆乳を分離した豆乳から作るため、おから部分は豆腐に入らないことが多いのです。

おからごと使える秘密は大豆の“微粉砕” 。
通常、油分を多く含む生大豆はつぶして細かい粉末にすることが難しいそうですが、大豆同士を高速でぶつけて割り細かくする技術でキメ細かい大豆粉ができ、
こちらを水と煮ることでおから分も丸ごと含んだ、まったりとした甘みの強い豆乳ができるんです。

そのため、1パック150gで大豆まるごと約110粒の栄養価があります。山梨県北杜市産大豆と南アルプスの伏流水、 尾鷲沖の海洋深層水から作られた自然由来のにがりで作っています。その味は驚くほど濃くなめらかで大豆の甘み豊か。記憶に残るおいしさを、ぜひ一度試していただきたいです。」

この、こだわりのお豆腐を作るのは「本当においしいお豆腐を」追求する［ソイワールド］さん。水のおいしい山梨県南アルプス市に位置し、素材の味を最大限活かす豆腐作りをしています。

［ソイワールド］大豆まるまるおっとうふ（150g×2）
取り扱い店舗：日本橋店・新宿店・横浜店・玉川店・柏店・大阪店

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空気が入らない充填製法なので、製造から1カ月のお日保ちがします。冷蔵庫にいつでもストックして、食べたいときに余すことなく食べられるのも、うれしいポイントですね。
醤油や薬味でさっぱりと冷奴にしていただくのはもちろん、ハーブソルトとオリーブオイルで洋風な前菜にしたり、きな粉や黒蜜をかけてスイーツのような食べ方もおすすめ！
ぜひ自由な発想でアレンジしてお楽しみいただきたいです。
きっと「おっ！」と驚くお豆腐を、ぜひ体験してみてください。そのほかにも高島屋ファームには素材の旨みを感じる商品が豊富！リンクから早速チェックしてみてくださいね。

 

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バイヤーが野菜からお米、調味料、乳製品にわたる食品の品質を追求。
自然の力を大切にした“おいしさ”だけを集めたセレクトショップです。


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